Pour 6 personnes :
- 200g de haricots rouges secs ou 400g haricots rouge en boîte
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bocal de coulis de tomates
- 1 petite conserve de maïs
- épices au choix : cumin, paprika, mélange chili…
- optionnel : quelques gouttes de tabasco au moment de servir
Peler et émincer l’oignon, peler et hacher finement les gousses d’ail, laver et couper en petits dés les carottes et le poivron. Dans une cocotte, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive une dizaine de minutes, en remuant souvent.
Cuire à couvert entre 10 et 15 minutes.
Ajouter le coulis de tomates, les épices, les haricots rouges et le maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient cuits.
